サイエンス・リカバリー

原材料費が安くて、現金商売であるラーメン屋が何故つぶれるのか？



ラーメン一杯の原材料費は、店によってバラつきはあるものの、


百数十円～200円前後だそうだ。


焼きそばやパスタ類だと100円を切ることもある。




原材料費が低く、現金商売であるラーメン屋さんが、


何故、長続きしないケースが多いのか？




美味しいラーメンを作り、提供するという情熱と粘りは、


ラーメン屋を始めるには必須の条件である。




しかし、ラーメン屋を何年間にもわたって経営し続けるには、


人を使う能力があり、経験に基づく自信がなければならない。




ラーメン屋を開業して、短期間で閉店したオーナーに聞くと、


ほとんどの方々が、


『家賃が売り上げに比べて高すぎた』


（“家賃を払うために働いているようだった”）



『従業員との関係が上手く築けなかった』


（“従業員との関係がギクシャクして、結局、何でも自分でやらなければならなかった”）


と言う。



これでは、短期間で閉店に追い込まれるはずである。




どのような商売でも、


成功するには成功するだけの、


失敗するには失敗するだけの理由があるようだ。




創業して、数十年は商売を続けたいのであれば、



先ずは、少人数、小規模で、小さく初めて、経験を積み、



小規模ながらも軌道に乗せ、



少し広げて、知名度を上げ（ブランドの確立）、



運営のノウハウと資金力を積み上げ、



更に大きくするかどうかを適切に判断するしかない。




家の新築と同じで、先ずは、設計図（事業計画書と資金計画書）があり、



正しい手順で、順番に、丹念に、作り上げていくしかないのである。



自分も、肝に銘じておこう。